Выращивание поголовья краснокнижной стерляди занимаются в рыбоводческом хозяйстве Свято-Богородичного Казанского мужского монастыря. Предельный возраст стерляди около 30 лет. Ценная промысловая рыба. Объект прудового и озёрного разведения.
Молодь выращивают из икры, закупленной в других регионах. Есть здесь и взрослые особи, которые тоже приносят потомство. Стерлядь живет только в чистой воде, поэтому ее выращивают с соблюдением всех технологий, температурного и кормового режима. К свободному плаванию мальки готовы, только когда подрастут до тре-четырех граммов. Перед выпуском их намеренно не кормят, чтобы молодь сразу начала искать корм и быстрее адаптировалась в природной среде.
Стерлядь (лат. Acipenser ruthenus) — рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу России и Приложение II, как «уязвимый вид».
